El gobierno municipal de General Pueyrredon busca que el Queso Mar del Plata sea declarado patrimonio cultural intangible por su carácter representativo de la identidad local, al tiempo que es emblema de “desarrollo productivo tradicional e integrador”.
De acuerdo al proyecto de ordenanza que se dio a conocer este jueves, se impulsa la creación de una mesa de trabajo integrada por el Ente Municipal de Turismo y Cultura (Emturyc), la Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada y las diferentes áreas municipales con incumbencia para articular con la comunidad acciones específicas para la elaboración de un “plan de salvaguarda”. La finalidad es “promover y dar continuidad a las prácticas identificadas de la comunidad quesera”.
El Queso Mar del Plata, conocido como “cáscara colorada” por su aspecto exterior, es marca registrada en denominación, sabor y continuidad histórica, con acerbo productivo transmitido por generaciones.
Adaptación de una variedad holandesa, llegó con la inmigración de fines del siglo XIX a estas latitudes y comenzó a fabricarse en la década del ’30 en Mar del Plata por familias de linaje italiano. Esta clase de queso de pasta amarilla con agujeros está emparentada con otras recetas, ideales para picadas o postres, como el Gouda y el Edam. Los cambios en algunos aspectos productivos debido a la calidad de la materia prima hicieron que el producto comience a denominarse Mar del Plata y comercializarse con el nombre de la ciudad.
El Queso Mar del Plata tiene además otra arista identitaria, en la conformación del argentinísimo Postre Vigilante, que combina una tajada de este manjar lácteo con una lonja de dulce de membrillo o batata. (DIB) ACR
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Fuente: dib.com.ar
