FRESCA – LABORATORI DI PASTA
Su historia comienza en la cocina de la Embajada italiana en Buenos Aires, ¡una inspiración inigualable! “Al comprobar el amplio mercado existente para este segmento, conformamos un equipo profesional para desarrollar un sistema de producción diferente, con tecnología de última generación made in Italy y recetas artesanales de diferentes regiones de Italia. Nuestra pasta es mejor porque usamos sémola de trigo candeal, por lo que son altas en proteína, muy digeribles y no se deforman durante la cocción. No agregamos conservantes ni aditivos”, explica Manuel Urbano, director comercial de la marca.
La recepción del público fue muy positiva, por lo que Fresca se extendió en poco tiempo: “Sumamos sucursales, como Palacio Bellini en Palermo Chico, y nuevas unidades de negocio, como PRIMI by Fresca, nuestro modelo de comida rápida que ya está operando en Alto Palermo”, dice Manuel. Los hits del menú son el Ravioli alla Milanese de osobuco, el Ravioloni amalfitani (ravioli gigantes tipo sorrentinos de ricotta fresca, tomates secos, nuez y cáscara de limón) y la lasagna emiliana.
Migueletes 921, Cañitas, y sucursales.
@frescalapasta
MAD PASTA
Mad Pasta es otra respuesta creativa a los desafíos que generó la pandemia. Félix Babini tenía todo listo para viajar a Europa; Lucas Canga era jefe de cocina de Alo’s, el reconocido restaurante de La Horqueta, y Clara Corso, también cocinera, había vuelto al país. “Para agosto/septiembre de 2020 éramos tres, y ya trabajábamos con el concepto de hacer una pasta diferente a la que se comía en Buenos Aires, usando tintes naturales, como espinaca, carbón activado y especias, y con la idea de reversionar clásicos, jugando con los rellenos y las salsas”, explica Lucas.
Lo que comenzó como un servicio a domicilio con variedades nuevas todas las semanas se transformó luego en un restaurante en Martínez, donde cada plato es una explosión de creatividad y sabores sorprendentes, que maridan a la perfección con una buena carta de vinos naturales. El restaurante está siempre lleno, y no es casual. Además de ser un producto de calidad, las opciones varían constantemente: “En el país solemos casarnos con lo que nos gusta y repetir, por eso nos gusta incentivar a que prueben pastas diferentes”, dice Lucas.
Avenida del Libertador 13797, Martínez.
Mediodía: de martes a domingos, desde las 12. Noche: de martes a sábados, desde las 20.
@madpastahouse
PAF – PASTAS A MANO
Lucio D’Imperio, inspirado en sus raíces genovesas y romanas, decidió compartir la magia de la cocina casera que lo acompañó desde su infancia. Paf – Pastas a Mano inauguró sus puertas en Núñez en julio de 2020 con la misión de transmitir la auténtica tradición de la mesa en familia y ofrecer pastas hechas a mano, sin moldes, sin conservantes y sin sumar ningún tipo de aditivos.
Quienes pasen por el local podrán ver al equipo preparar fusilli, tortelli, agnolotti del plin y una variedad interminable de formas de pasta, con sémola de grano duro y los mejores ingredientes disponibles. La recepción del barrio fue muy buena. “Si bien el barrio está acostumbrado a las casas de pasta, supieron entender que las nuestras eran distintas”, explica Lucio, quien también cuenta que “las más pedidas son los raviolones de espinaca y también los de carne braseada y la clásicas lasagna a la bolognesa”. “Lo bueno es que los vecinos nos acompañan probando todas las pastas con y sin relleno, que vamos variando mes a mes.”
Manzanares 2002, Núñez.
De martes a viernes, de 10.30 a 20, y fines de semana, de 11 a 14.
@pafpastasamano
LA ALACENA – PASTIFICIO
La reconocida chef Julieta Oriolo y su equipo transformaron el restaurante en una casa de pastas por necesidad. Durante la pandemia, sin posibilidad de abrir las puertas, comenzaron a vender sus pastas, panes y delicias de pastelería para llevar. Con la “vuelta a la normalidad” y para tener más metros cuadrados para la producción decidieron abrir La Alacena – Pastificio (fábrica de pastas en italiano) en una antigua casona a pocas cuadras. Al desafío se sumó también su pareja, Hernán Calliari.
“Elaboramos pasta con sémola de grano duro, como en Italia, sin colorantes, y buscamos rellenos tradicionales pero con productos de muy buena calidad. Queremos que comas un relleno de ricota y sientas el sabor. Además, me gusta tomar pastas que se usaban antes y traerlas a la actualidad”, explica Julieta. Los favoritos de los clientes son los sorrentinos de jamón natural, mozzarella y ricota, los ravioli de ternera y la pasta artesanal al bronzo en diferentes formas, como el bucatini con agujerito en el medio y los fusilli.
También ofrecen fiambres, quesos y dulces (el tiramisú y la torta de sémola, naranja y pistachos son imperdibles) y productos italianos. El Pasti también tiene un espacio para comer en el lugar, desde pasta calentita hasta brunch italiano y uno de los mejores sándwiches de mortadela y stracciatella en focaccia.
Cabrera 4002, Palermo.
Miércoles a sábados y lunes, de 9 a 21; domingos, de 10 a 16.
@laalacenapastificio
TITA LA VEDETTE
Con ustedes, la primera casa de pastas cien por ciento vegana de Buenos Aires. Desde su apertura, en abril de 2022, se convirtió en un éxito que no para de crecer. Liderada por mujeres y con una propuesta de sabores, visual y de identidad disruptivas, formaron comunidad en el barrio y en Instagram. La idea surgió cuando Mena Duarte decidió abrir una casa de pastas y, gracias a una amiga en común, conoció (y se asoció) con Inés La Torre, cocinera y vegana. La respuesta fue abrumadora: personas de toda la ciudad se acercaron para comprar sus productos únicos.
Al ser producción artesanal, trabajan “hasta agotar stock”. Hace pocos días inauguraron un segundo local, más amplio, en la esquina de Paz Soldán y Donato Álvarez, en La Paternal. Con el cien por ciento de ingredientes de origen vegetal y naturales, las pastas de Tita La Vedette sorprenden con sus formas y colores llamativos, perfectos para compartir en Instagram y repletos de sabor.
Olvidate del huevo, la carne y el queso, aquí encontrarás una variedad de hongos, kimchi, vegetales y productos a base de frutos secos. Las opciones más populares son la Trifungi, rellena de tres hongos y queso fermentado de castañas de cajú (que incluso estuvo en el menú de Anchoíta), y los cappellacci de ricota, verdeo y nuez.
Bonpland 850, Chacarita.
Miércoles y jueves, de 12 a 19 (o agotar stock), y fines de semana, desde las 11.
@titalavedette
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