El ingeniero Facundo Quiroz, director de la Estación Experimental Balcarce habló con Generación Campo sobre la actualidad de este sector que produce carne para paladares que demandan un producto específico.
Por Luciana Pedernera // Generación Campo
El Instituto Nacional de Tecnología Alimentaria (INTA) viene trabajando “hace muchos años” sobre la carne bovina engorde a pasto: “Si bien históricamente la carne a pasto era algo mucho más común que ahora, hoy en día es un mercado de nicho, chico, donde el que lo demanda busca eso”, apuntó el ingeniero.
Frente a esto último, amplió acerca del rol de INTA que “ha ayudado mucho en lo que es la investigación de cómo producir mejor en términos de nutrición, sanidad, manejo del engorde a pasto y también en innovar en la parte organizativa, poniendo en contacto a los productores, al frigorífico y a los consumidores, es el desarrollo de una cadena de valor y en INTA hace muchos años que se viene trabajando en esta cadena de valor”.
La carne bovina producida por engorde a pasto es una carne mucho más magra, tiene menos grasa intramuscular, es decir, dentro del músculo y el paladar de la mayoría de los consumidores “no está acostumbrado a este tipo de carnes”. Por ello, “se apunta a gente que busca esa carne que tiene otro sabor” explicó Quiroz y señaló que “al ser un producto de nicho uno no puede ir a cualquier carnicería a comprarlo, tiene que ir a carnicerías muy específicas porque no está la red armada”.
A su vez, aclaró que estos motivos apuntan a definirlo como un sector de nicho, pero eso “no quiere decir que sea chico o que tenga poco valor, quiere decir que tiene su lugar y al ser un nicho tiene su techo”.
Al cierre de la entrevista puso énfasis en el boom que atraviesa la ganadería a nivel nacional e internacional, siendo este último el de mayor demanda, sin embargo, no exigen este tipo de carnes. “La carne más de consumo masivo tiene que ver con otro tipo de calidad, más grasa, grasa intramuscular, otra coloración”, detalló.
“El boom que hoy vive la ganadería tiene que ver con cubrir las demandas que vienen de todos lados, principalmente de lo que hoy se conoce como ganadería tradicional que es otro tipo de engorde donde el pasto aporta, pero no tanto”, cerró.
fuente: cdenoticias.com
