La docente e investigadora Estefanía Coronel realizó una estancia académica en la Universidad de Sevilla. Su trabajo busca mejorar textura, sabor y valor nutricional de pastas libres de gluten.
La Lic. Estefanía Coronel, graduada y docente de la Facultad de Ingeniería de Olavarría (FIO), lleva adelante una investigación orientada al desarrollo de pastas libres de gluten que combinen calidad nutricional, buen sabor y una textura adecuada para el consumo cotidiano.
La investigadora, además becaria doctoral de CONICET en la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), regresó recientemente de una estancia de seis meses en la Universidad de Sevilla, en España, donde trabajó bajo la dirección del Dr. Carlos Bengoechea Ruiz en la Facultad de Química.
Durante su estadía se integró a un grupo especializado en reología y biopolímeros, incorporando nuevas técnicas de análisis y dinámicas de trabajo colaborativo. “Fue una experiencia enriquecedora. Siempre estuvieron dispuestos a ayudarme, enseñarme y compartir”, destacó Coronel sobre el intercambio académico.
El eje de la investigación apunta a estudiar la estructura de las harinas libres de gluten y sus interacciones en la elaboración de pastas secas. Para ello, se analizan aspectos como textura, comportamiento durante la cocción, aporte nutricional y capacidad antioxidante del producto final.
Entre los componentes evaluados se encuentran proteínas, fibra dietética, almidón, minerales, aminoácidos y compuestos antioxidantes. Además, se estudian las propiedades de cocción que determinan la firmeza y consistencia de las pastas.
Según explicó la investigadora, parte del trabajo consiste en utilizar harinas con distintos pretratamientos que modifican la estructura interna del almidón y las proteínas, con el objetivo de mejorar el comportamiento tecnológico de las masas sin gluten.
La iniciativa forma parte de su tesis doctoral, dirigida por las doctoras Marianela Capitani (FIO-UNICEN) y Vanesa Ixtaina (CIDCA-UNLP), a las que se sumó como tercer director el Dr. Bengoechea Ruiz. La experiencia internacional fue posible gracias a una beca de movilidad doctoral otorgada por la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA).
Coronel también destacó la importancia del trabajo conjunto entre instituciones y valoró tanto la formación recibida en la FIO como el vínculo académico con la UNLP y la Universidad de Sevilla. Además, remarcó las diferencias en acceso a equipamiento y financiamiento en Europa, aunque subrayó la capacidad resolutiva de los equipos argentinos para alcanzar resultados científicos de calidad.
Finalmente, invitó a estudiantes y jóvenes profesionales a animarse a participar de experiencias académicas y de investigación en otros ámbitos. “Toda experiencia te deja enseñanzas y te brinda herramientas en lo profesional y en lo personal”, señaló.
fuente: cdenoticias.com
