El cerdo es mucho más que el lechón que muchas familias preparan en Navidad o Año Nuevo. Existen cortes ricos en minerales y proteínas que tientan por su precio y sabor. Cuadrada, nalga, paleta, bondiola y bola de lomo están al alcance del sufrido bolsillo de la clase media y baja. La Federación Porcina Argentina, entidad que asegura representar el 70 por ciento de la faena nacional, encargó al INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) el análisis de cinco cortes producidos en el país.
